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<\/p>\nIm Kursaal Bern bereiteten die Finalisten des Schweizer Wettbewerbs „Der Goldene Koch“ am 5. Juni 2023 unter den Augen einer hochkar\u00e4tigen Fachjury \u2013 unter Vorsitz von Franck Giovannini \u2013 w\u00e4hrend f\u00fcnfeinhalb Stunden je ein Fisch- und ein Fleischgericht zu.<\/p>\n
Medial begleitet wurde das diesj\u00e4hrige Finale auf Social Media und mit einer Final-Episode auf Blick TV.<\/p>\n
Der Gewinner steht fest! Es ist: Shaun Rollier (27), Chef de Partie im Hotel Restaurant Valrose, in Rougemont! Der junge Koch setzte sich im Finale durch und sicherte sich mit seinen kulinarischen Kreationen den begehrten Titel \u201eGoldener Koch 2023\u201c.<\/p>\n
Shaun trat gegen vier Mitstreiter an und am Ende war klar: er ist es! Gl\u00fcckwunsch!!<\/p>\n
\u2022 Platz 2: Daniele Angelosanto (28), Sous Chef, Restaurant de l\u2019H\u00f4tel de Ville, Crissier
\n\u2022 Platz 3: Mario Garcia (32), Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer, mariogarcia GmbH, Horw
\n\u2022 Platz 4: Robin H\u00f6fer (28), Sous Chef, Restaurant Ossiano im Hotel Atlantis, Dubai
\n\u2022 Platz 5: Janic M\u00fchlemann (29), K\u00fcchenchef, Restaurant Giardino im Kursaal Bern<\/p>\n
Der beliebte Preis „Publikumsliebling Goldener Koch 2023“ wurde an Daniele Angelosanto verliehen. Dieser Preis geht an denjenigen Kandidaten, der im Vorfeld via Online-Voting am meisten Stimmen bekommen hat.<\/p>\n
Ebenfalls ausgezeichnet wurde Colin Gervais, der Daniele Angelosanto unterst\u00fctzte und den Preis als bester Commis gewann.<\/p>\n
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F\u00fcnf Finalisten k\u00e4mpften am 5. Juni, um den Titel \u201eGoldener Koch 2023\u201c: Janic M\u00fchlemann, Shaun Rollier, Mario Garcia, Daniele Angelosanto und Robin H\u00f6fer.<\/p>\n
Alle bereiteten ein Fisch- und ein Fleischgericht f\u00fcr je 12 Personen zu. Das Fischgericht, bestehend aus Saibling, musste mit drei separaten vegetarischen Garnituren, einer einzigen Sauce und unter Ber\u00fccksichtigung von Frischk\u00e4se und Haselnuss zubereitet sowie 4 Stunden und 15 Minuten nach dem Start abgeliefert werden.<\/p>\n
1 Stunde und 15 Minuten sp\u00e4ter musste das Fleischgericht folgen, bestehend aus Schweizer Kalbsnierst\u00fcck und zwei Schweizer Kalbszungen sowie drei separaten Garnituren, einer einzigen Sauce und unter Ber\u00fccksichtigung von Rhabarber und Rosapfeffer.<\/p>\n
Insgesamt standen den Finalisten f\u00fcnfeinhalb Stunden zur Verf\u00fcgung, wobei ihnen ein Commis assistieren durfte. Die Kandidaten pr\u00e4sentierten beide Gerichte auf Platten.<\/p>\n
In der renommierten Degustationsjury sassen unter anderem Silvia Manser (Truube, Gais), Pierre- Andr\u00e9 Ayer (Le P\u00e9rolles, Fribourg), Marcel Skibba (Schloss Schauenstein, F\u00fcrstenau), Christian Nickel (Parkhotel Vitznau, Vitznau) sowie der Gewinner des Goldenen Kochs 2021, Paul Cabay\u00e9 (Restaurant Glacier, Grindelwald).<\/p>\n
Als Jurypr\u00e4sident amtete Franck Giovannini (Restaurant de l\u2019H\u00f4tel de ville de Crissier). Als Ehrenjurymitglied konnte zudem C\u00e9sar Troisgros (Restaurant Troisgros, Frankreich) gewonnen werden.<\/p>\n
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Das Halbfinale: ein kurzer R\u00fcckblick <\/strong><\/p>\n Acht Teilnehmer des Wettbewerbs \u201eDer Goldene Koch 2023\u201c traten am Montag, 30. Januar 2023 im Trafo Baden gegeneinander an.<\/p>\n Wie bereits die letzte Veranstaltung 2020\/21 \u2013 insbesondere aufgrund der Corona-Pandemie \u2013 wurde auch das diesj\u00e4hrige Halbfinale online \u00fcbertragen.\u00a0Zehn Folgen wurden ab dem 20. April 2023 auf Blick TV gezeigt und jeder konnte verfolgen, wer zu den f\u00fcnf gl\u00fccklichen Finalisten geh\u00f6rt.<\/p>\n „Neu am diesj\u00e4hrigen digitalen Halbfinale war, dass mehr Folgen produziert wurden und wir dadurch jedem einzelnen der Kandidaten und Kandidatinnen eine eigene Folge widmen konnten. So lernten wir die jeweilige Pers\u00f6nlichkeit auch privat und ausserhalb der K\u00fcche etwas besser kennen. Ganz gem\u00e4ss unseren Werten, sowohl der Kochkunst als auch den Teilnehmenden viel Raum und damit auch dem Kochberuf eine m\u00f6glichst \u00f6ffentlichkeitswirksame Plattform zu geben“, sagt Samuel Zaugg, Projektleiter des Goldenen Kochs. „Dabei haben wir ein hochklassiges Halbfinale mit vielen Emotionen erlebt“.<\/p><\/blockquote>\n Die folgenden acht Kandidaten pr\u00e4sentierten ihre F\u00e4higkeiten im Trafo Baden:<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Beim Halbfinale zubereitet wurden: eine vegetarische Vorspeise und ein Fleischgericht mit Schweizer Poulet<\/p>\n Im Gegensatz zum grossen Finale in Bern, traten die K\u00f6che im Halbfinale ohne Kommis an und richteten die Speisen auf Tellern her.\u00a0Sie mussten zwei Gerichte \u2013 eine vegetarische Ovo-Lacto-Vorspeise mit Schweizer R\u00fcben und ein Fleischgericht mit Schweizer Huhn \u2013 f\u00fcr jeweils acht Personen zubereiten.<\/p>\n Auch Meerrettich und Senf mussten in die Vorspeise eingearbeitet werden, Mais und Raps als Zutaten f\u00fcr das H\u00e4hnchen.\u00a0F\u00fcr die vegetarische Vorspeise hatten die K\u00f6che 1 Stunde 40 Minuten Zeit, der Fleischgang musste 2 Stunden sp\u00e4ter eingereicht werden.<\/p>\n Die Gesamtkochzeit betrug 3 Stunden 40 Minuten, die Vorbereitungszeit 45 Minuten. Sternekoch Ivo Adam fungierte gleichzeitig als Jurypr\u00e4sident und Moderator des Halbfinales.<\/p>\n Ebenfalls in der renommierten Halbfinal-Jury waren Pierre-Andr\u00e9 Ayer (Restaurant Le P\u00e9rolles Fribourg), Silvia Manser (Restaurant Truube Gais), Christian Nickel (Park Hotel Vitznau), Marcel Skibba (Restaurant Schloss, Schloss Schauenstein) und Paul Cabay\u00e9 (Gewinner des „Goldener Koch 2021“).<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00dcber „Der Goldene Koch“<\/strong><\/p>\n Als gr\u00f6sster und etabliertester Live-Cooking-Event der Schweiz, ist Der Goldene Koch DIE Schweizer Meisterschaft der Kochkunst. Sie findet alle zwei Jahre im Kursaal Bern statt. Der Kochwettbewerb wurde vor mehr als 30 Jahren ins Leben gerufen. Seit 1991 wurde der Titel \u201eDer Goldene Koch\u201c insgesamt 19 Mal verliehen.<\/p>\n Der amtierende Titeltr\u00e4ger bis dato war Paul Cabay\u00e9, der den Wettbewerb im Mai 2021 gewonnen hat. Derzeit ist er im Restaurant Verena in Olten angestellt, das seit November 2022 von Dave W\u00e4lti gef\u00fchrt wird. Zuvor war Cabay\u00e9 f\u00fcr das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Luxemburger Restaurant \u201eLes Jardins d’Ana\u00efs\u201c verantwortlich.<\/p>\n Bevor er nach Luxemburg ging, arbeitete er unter Franck Giovannini als Chef de Partie Fleisch im \u201eRestaurant de l\u2019H\u00f4tel de Ville\u201c in Crissier. Zu seinen weiteren beruflichen Stationen z\u00e4hlen die Restaurants \u201eLa Table des Rois\u201c (Yannick Franques, Beaulieu-sur-Mer) und \u201eL\u2019Oxalys\u201c (Jean Sulpice, Val Thorens).<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n BE WTR: Offizieller Wasser Partner bei „Der Goldene Koch“<\/strong><\/p>\n Dank unseres Partners BE WTR<\/a>, der Sponsor dieses Kochwettbewerbs ist, konnten wir das diesj\u00e4hrige Finale verfolgen.<\/p>\n BE WTR ist die erste nachhaltige Premium-Wassermarke, die lokales Leitungswasser aufwertet. Das junge Unternehmen m\u00f6chte den \u00f6kologischen Wasserverbrauch f\u00f6rdern und tr\u00e4gt durch seine technologischen Designer-Wassersysteme zu einem besseren Trinkerlebnis bei.<\/p>\n Die Marke entwickelt und vertreibt Wassersysteme f\u00fcr den privaten und professionellen Einsatz. BE WTR-Systeme sind in f\u00fchrenden Restaurants, Hotels, B\u00fcros und Wohnh\u00e4usern zu finden.<\/p>\n BE WTR entwickelt und betreibt ausserdem Vor-Ort-Abf\u00fcllanlagen f\u00fcr grosse Hotels und Veranstaltungsorte, die es erm\u00f6glichen, lokales, gefiltertes Leitungswasser in wiederverwendbare Glasflaschen abzuf\u00fcllen.<\/p>\n Das Unternehmen engagiert sich f\u00fcr Nachhaltigkeit, arbeitet \u00fcber die Plattform „1% for the Planet“ mit lokalen Umweltprojekten zusammen und ist dabei, seine B Corp-Zertifizierung abzuschliessen. Der Firmensitz ist in Lausanne mit Niederlassungen in der Schweiz, Schweden, D\u00e4nemark, Finnland, Frankreich und den Vereinigten Arabischen Emiraten.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Mehr \u00fcber Der Goldene Koch erfahren kann man hier >>><\/a> und die innovativen, nachhaltigen Wasserl\u00f6sungen von BE WTR gibt es hier zu entdecken >>><\/a>\u00a0Im Folgenden gleich noch ein paar Eindr\u00fccke vom diesj\u00e4hrigen Kochwettbewerb \u201eDer Goldene Koch\u201c.<\/p>\n <\/p>\n\n
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