Depuis sa tendre enfance, Dario Cadonau rêvait de posséder son propre hôtel. En 2006, ce rêve est devenu réalité lorsqu’il a transformé en hôtel la ferme de montagne vieille de 450 ans qui appartenait à sa famille depuis plusieurs générations. Aujourd’hui, il est le propriétaire de l’hôtel IN LAIN Cadonau, situé à Brail, dans le canton des Grisons, mais est aussi un grand chef, titulaire de 17 points au Gault&Millau et d’une étoile Michelin. 

 

Dario Cadonau Veuve Clicquou Garden Gastronomy Photos Romu Ducros

 

Dario Cadonau est né en 1980 et a découvert sa passion pour la cuisine très tôt. Il a d’abord effectué un apprentissage à la Suvretta House de Saint-Moritz, puis s’est formé auprès des meilleurs chefs : Philippe Rochat à Crissier, Daniel Bumann à La Punt et Harald Wohlfahrt au Traube Tonbach en Allemagne. À Miami Beach, Cadonau améliore son anglais et décroche le diplôme de l’école hôtelière de Zurich.

Depuis 2006, Dario est le propriétaire du plus petit hôtel 5 étoiles de Suisse ; il est marié et est l’heureux père de deux enfants.

L’hôtel IN LAIN de Cadonau est caractérisé par son atmosphère magique et chaleureuse ; les clients de Dario Cadonau sont au centre de l’attention dans un décor respectueux de la nature environnante.

 

 

Cadonau est un ambassadeur de la cuisine grisonne et aime s’inspirer de la nature. Il travaille principalement avec des produits locaux et saisonniers de l’Engadine ; sa créativité est sans limites. Tout dans son hôtel est fait maison, du pain au chocolat, et les herbes proviennent de son jardin. Le chef Cadonau fabrique également son propre fromage d’alpage traditionnel, issu du lait cru des vaches de la vallée, et il affine ses créations avec des ingrédients tels que le safran, les truffes ou les fleurs de foin, et beaucoup d’imagination…

Son esprit entrepreneurial, sa sociabilité, son enthousiasme pour une culture de la table raffinée, sa préférence pour la bonne cuisine locale et son sens de l’écologie ont conduit Dario Cadonau à rejoindre la Maison Veuve Clicquot en tant qu’Ambassadeur de la Garden Gastronomy :

« Pour moi, il était important de pouvoir s’identifier au produit et à la marque. J’ai trouvé de nombreux points communs avec Veuve Clicquot. Surtout avec Madame Clicquot, la créatrice du « pupitre de remuage » et du champagne rosé : elle était une pionnière dans ce domaine. D’un point de vue historique, il existe certains parallèles entre la maison française et notre IN LAIN en Suisse, car nous avons tous deux construit quelque chose dans un endroit reculé, qui fonctionne et qui a du succès. Nous devons trouver des moyens créatifs d’attirer les consommateurs ou les invités vers nos produits et services. C’était la même chose avec Madame Clicquot. C’est pourquoi nous nous sommes rencontrés et avons commencé à travailler ensemble en décembre 2020. C’était une situation où nous avions tous quelque chose à gagner ». 

 

 

IN LAIN Online: Web, Insta // Photos: Slider 1, Veuve Clicquot/Romu Ducros; Slider 2 Coolbrandz/Agostina Schenone

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