Im Kursaal Bern bereiteten die Finalisten des Schweizer Wettbewerbs “Der Goldene Koch” am 5. Juni 2023 unter den Augen einer hochkarätigen Fachjury – unter Vorsitz von Franck Giovannini – während fünfeinhalb Stunden je ein Fisch- und ein Fleischgericht zu.
Medial begleitet wurde das diesjährige Finale auf Social Media und mit einer Final-Episode auf Blick TV.
Der Gewinner steht fest! Es ist: Shaun Rollier (27), Chef de Partie im Hotel Restaurant Valrose, in Rougemont! Der junge Koch setzte sich im Finale durch und sicherte sich mit seinen kulinarischen Kreationen den begehrten Titel „Goldener Koch 2023“.
Shaun trat gegen vier Mitstreiter an und am Ende war klar: er ist es! Glückwunsch!!
• Platz 2: Daniele Angelosanto (28), Sous Chef, Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier
• Platz 3: Mario Garcia (32), Geschäftsführer, mariogarcia GmbH, Horw
• Platz 4: Robin Höfer (28), Sous Chef, Restaurant Ossiano im Hotel Atlantis, Dubai
• Platz 5: Janic Mühlemann (29), Küchenchef, Restaurant Giardino im Kursaal Bern
Der beliebte Preis “Publikumsliebling Goldener Koch 2023” wurde an Daniele Angelosanto verliehen. Dieser Preis geht an denjenigen Kandidaten, der im Vorfeld via Online-Voting am meisten Stimmen bekommen hat.
Ebenfalls ausgezeichnet wurde Colin Gervais, der Daniele Angelosanto unterstützte und den Preis als bester Commis gewann.
Fünf Finalisten kämpften am 5. Juni, um den Titel „Goldener Koch 2023“: Janic Mühlemann, Shaun Rollier, Mario Garcia, Daniele Angelosanto und Robin Höfer.
Alle bereiteten ein Fisch- und ein Fleischgericht für je 12 Personen zu. Das Fischgericht, bestehend aus Saibling, musste mit drei separaten vegetarischen Garnituren, einer einzigen Sauce und unter Berücksichtigung von Frischkäse und Haselnuss zubereitet sowie 4 Stunden und 15 Minuten nach dem Start abgeliefert werden.
1 Stunde und 15 Minuten später musste das Fleischgericht folgen, bestehend aus Schweizer Kalbsnierstück und zwei Schweizer Kalbszungen sowie drei separaten Garnituren, einer einzigen Sauce und unter Berücksichtigung von Rhabarber und Rosapfeffer.
Insgesamt standen den Finalisten fünfeinhalb Stunden zur Verfügung, wobei ihnen ein Commis assistieren durfte. Die Kandidaten präsentierten beide Gerichte auf Platten.
In der renommierten Degustationsjury sassen unter anderem Silvia Manser (Truube, Gais), Pierre- André Ayer (Le Pérolles, Fribourg), Marcel Skibba (Schloss Schauenstein, Fürstenau), Christian Nickel (Parkhotel Vitznau, Vitznau) sowie der Gewinner des Goldenen Kochs 2021, Paul Cabayé (Restaurant Glacier, Grindelwald).
Als Jurypräsident amtete Franck Giovannini (Restaurant de l’Hôtel de ville de Crissier). Als Ehrenjurymitglied konnte zudem César Troisgros (Restaurant Troisgros, Frankreich) gewonnen werden.
Das Halbfinale: ein kurzer Rückblick
Acht Teilnehmer des Wettbewerbs „Der Goldene Koch 2023“ traten am Montag, 30. Januar 2023 im Trafo Baden gegeneinander an.
Wie bereits die letzte Veranstaltung 2020/21 – insbesondere aufgrund der Corona-Pandemie – wurde auch das diesjährige Halbfinale online übertragen. Zehn Folgen wurden ab dem 20. April 2023 auf Blick TV gezeigt und jeder konnte verfolgen, wer zu den fünf glücklichen Finalisten gehört.
“Neu am diesjährigen digitalen Halbfinale war, dass mehr Folgen produziert wurden und wir dadurch jedem einzelnen der Kandidaten und Kandidatinnen eine eigene Folge widmen konnten. So lernten wir die jeweilige Persönlichkeit auch privat und ausserhalb der Küche etwas besser kennen. Ganz gemäss unseren Werten, sowohl der Kochkunst als auch den Teilnehmenden viel Raum und damit auch dem Kochberuf eine möglichst öffentlichkeitswirksame Plattform zu geben”, sagt Samuel Zaugg, Projektleiter des Goldenen Kochs. “Dabei haben wir ein hochklassiges Halbfinale mit vielen Emotionen erlebt”.
Die folgenden acht Kandidaten präsentierten ihre Fähigkeiten im Trafo Baden:
- Daniele Angelosanto (28), Sous Chef, Restaurant de l’Hôtel de ville de Crissier, Crissier
- Ernest Bardhoku (26), Chef de Partie, Domaine de Châteauvieux, Satigny
- Christoph Bieri (32), Head Chef, Spital Riggisberg Insel Group, Riggisberg
- Sandra Böhm (24), Head Hhef, Restaurant Exer, Zurich
- Mario Garcia (32), Managing Director, mariogarcia GmbH, Horw
- Robin Höfer (27), Sous Chef, Restaurant Ossiano in Hotel Atlantis, Dubai
- Janic Mühlemann (29), Head Chef, Hotel Eden, Spiez
- Shaun Rollier (27), Chef de Partie, Hotel Restaurant Valrose, Rougemont
Beim Halbfinale zubereitet wurden: eine vegetarische Vorspeise und ein Fleischgericht mit Schweizer Poulet
Im Gegensatz zum grossen Finale in Bern, traten die Köche im Halbfinale ohne Kommis an und richteten die Speisen auf Tellern her. Sie mussten zwei Gerichte – eine vegetarische Ovo-Lacto-Vorspeise mit Schweizer Rüben und ein Fleischgericht mit Schweizer Huhn – für jeweils acht Personen zubereiten.
Auch Meerrettich und Senf mussten in die Vorspeise eingearbeitet werden, Mais und Raps als Zutaten für das Hähnchen. Für die vegetarische Vorspeise hatten die Köche 1 Stunde 40 Minuten Zeit, der Fleischgang musste 2 Stunden später eingereicht werden.
Die Gesamtkochzeit betrug 3 Stunden 40 Minuten, die Vorbereitungszeit 45 Minuten. Sternekoch Ivo Adam fungierte gleichzeitig als Jurypräsident und Moderator des Halbfinales.
Ebenfalls in der renommierten Halbfinal-Jury waren Pierre-André Ayer (Restaurant Le Pérolles Fribourg), Silvia Manser (Restaurant Truube Gais), Christian Nickel (Park Hotel Vitznau), Marcel Skibba (Restaurant Schloss, Schloss Schauenstein) und Paul Cabayé (Gewinner des “Goldener Koch 2021”).
Über “Der Goldene Koch”
Als grösster und etabliertester Live-Cooking-Event der Schweiz, ist Der Goldene Koch DIE Schweizer Meisterschaft der Kochkunst. Sie findet alle zwei Jahre im Kursaal Bern statt. Der Kochwettbewerb wurde vor mehr als 30 Jahren ins Leben gerufen. Seit 1991 wurde der Titel „Der Goldene Koch“ insgesamt 19 Mal verliehen.
Der amtierende Titelträger bis dato war Paul Cabayé, der den Wettbewerb im Mai 2021 gewonnen hat. Derzeit ist er im Restaurant Verena in Olten angestellt, das seit November 2022 von Dave Wälti geführt wird. Zuvor war Cabayé für das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Luxemburger Restaurant „Les Jardins d’Anaïs“ verantwortlich.
Bevor er nach Luxemburg ging, arbeitete er unter Franck Giovannini als Chef de Partie Fleisch im „Restaurant de l’Hôtel de Ville“ in Crissier. Zu seinen weiteren beruflichen Stationen zählen die Restaurants „La Table des Rois“ (Yannick Franques, Beaulieu-sur-Mer) und „L’Oxalys“ (Jean Sulpice, Val Thorens).
BE WTR: Offizieller Wasser Partner bei “Der Goldene Koch”
Dank unseres Partners BE WTR, der Sponsor dieses Kochwettbewerbs ist, konnten wir das diesjährige Finale verfolgen.
BE WTR ist die erste nachhaltige Premium-Wassermarke, die lokales Leitungswasser aufwertet. Das junge Unternehmen möchte den ökologischen Wasserverbrauch fördern und trägt durch seine technologischen Designer-Wassersysteme zu einem besseren Trinkerlebnis bei.
Die Marke entwickelt und vertreibt Wassersysteme für den privaten und professionellen Einsatz. BE WTR-Systeme sind in führenden Restaurants, Hotels, Büros und Wohnhäusern zu finden.
BE WTR entwickelt und betreibt ausserdem Vor-Ort-Abfüllanlagen für grosse Hotels und Veranstaltungsorte, die es ermöglichen, lokales, gefiltertes Leitungswasser in wiederverwendbare Glasflaschen abzufüllen.
Das Unternehmen engagiert sich für Nachhaltigkeit, arbeitet über die Plattform “1% for the Planet” mit lokalen Umweltprojekten zusammen und ist dabei, seine B Corp-Zertifizierung abzuschliessen. Der Firmensitz ist in Lausanne mit Niederlassungen in der Schweiz, Schweden, Dänemark, Finnland, Frankreich und den Vereinigten Arabischen Emiraten.
Mehr über Der Goldene Koch erfahren kann man hier >>> und die innovativen, nachhaltigen Wasserlösungen von BE WTR gibt es hier zu entdecken >>> Im Folgenden gleich noch ein paar Eindrücke vom diesjährigen Kochwettbewerb „Der Goldene Koch“.
